Recept: Couscous met tomaat

Door Annemieke – Om te beginnen is het een hele grote stap voor mij dat ik weer iets maak met couscous. Ongeveer 10 jaar geleden vond ik dit namelijk heel erg lekker, maar werd ik een keer behoorlijk ziek (overgeven) nadat ik dit gegeten had. En dus wou ik dit eigenlijk niet meer eten! Wie kent dit verschijnsel? Nu, 10 jaar later, was het tijd om mij hier overheen te zetten. Ik maakte couscous met tomaat en ik vond het lekker! En heel makkelijk! Prima gerechtje voor door de weeks!

Dit heb je nodig:

• 200 gram couscous
• 1 bouillonblokje
• 300 ml gekookt water
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 teen knoflook
• 1ui
• 1courgette
• 1 kipfilet
• 1eetlepel Cajunkruiden
• 2 tomaten

Voor 2 tot 3 personen – 30 minuten

Zo doe je het:

1. Zet een grillpan op het vuur en laat deze warm worden. Smeer de kipfilet in met olijfolie en een halve eetlepel cajunkruiden. Leg de kip dan in de grillpan en laat deze gaar worden.
2. Doe de couscous in een bak en verkruimel het bouillonblokje eroverheen. Dan giet je het hete water over de couscous en dek je de bak af.
3. Ondertussen snijd je de ui, knoflook, courgette en tomaten.
4. Bak in wat olijfolie eerst de ui en knoflook aan. Voeg dan ook de courgette toe. Laat dit allemaal goed zacht worden.
5. Voeg een halve eetlepel cajun kruiden toe aan het mengsel.
6. Voeg ook de tomatenpuree toe en laat dit 1 a 2 minuutjes meebakken.
7. Vervolgens voeg je de tomaten toe aan het mengsel en bak ook deze niet langer dan 3 minuten mee, zodat ze niet helemaal uit elkaar vallen.
8. Meng de Couscous door het groentemengsel heen.
9. Snijd de kipfilet in stukjes en serveer eroverheen.

Tip: heb je geen grillpan? Dan snijd je de kip van te voren in stukjes en bak je deze bij stap 4 als eerst gaar.

Eetsmakelijk <3! Meer heerlijke recepten van Annemieke vind je op haar eigen blog Sweetlittlekitchen.

Volg mij: Twitter – Instagram – Facebook – Youtube – Bloglovin’