Pannenkoekentaart met mascarpone en frambozen

Ik ben echt gek op pannenkoeken, vroeger toen we naar de basisschool gingen aten we dit altijd op woensdagmiddag. Nu moet ik eerlijk toegeven dat we het niet meer zo vaak eten, maar ik het nog steeds heerlijk vind. Ik besloot eens gek te doen en een pannenkoekentaart te maken. Wij aten hem als lunch, maar eigenlijk is het het perfecte dessert! En het is ook nog eens super makkelijk om te maken!

Wat heb je nodig?

– pannenkoeken mix
– 250 ml melk
– 2 eieren
– zakje vanille suiker
– 250 gram mascarpone
– 100 gram suiker
– doosje frambozen
– vlaaifruit optioneel

Ik had de vlaaifruit voor de zekerheid gekocht maar was achteraf niet nodig omdat ik genoeg vulling had. De frambozen kun je natuurlijk door elk fruit vervangen wat jij lekker vind.

Maak het beslag voor de pannenkoeken met de mix, melk, eieren en vanille suiker. Je hoeft het natuurlijk niet op mijn manier te doen, wij maken de pannenkoeken altijd zo. Kies gewoon voor je eigen manier van pannenkoeken maken hoe jij het lekker vindt.

Bak een stapeltje met pannenkoeken waarvan jij denkt, dat is wel genoeg. Wij hebben bijna het hele pak opgebakken. Maar wel in een kleinere koekenpan, dan is het effect natuurlijk het leukste.

Ondertussen kunnen we beginnen met de vulling. Gebruik de helft van het doosje met frambozen en pureer deze. Ik heb geen blender of staafmixer dus deed het gewoon met een vork. Je kan trouwens ook gewoon vers fruit gebruiken.

Doe het suiker, mascarpone en frambozenpuree in een schaal en meng deze goed door elkaar. Doe voorzichtig het suiker erbij want mijn frambozen waren al heel erg zoet van zichzelf. Je wilt de vulling natuurlijk niet te zoet hebben.

Nu beginnen we aan het bouwen van de taart als de pannenkoeken klaar zijn natuurlijk. Je smeert tussen elke laag wat frambozen mascarpone vulling en maakt zo een hele stapel.

Als de stapel klaar is verdeel je ruim wat vulling over de bovenkant heen, het mag best een beetje lekken, dat staat leuk! En breng wat hele frambozen aan op de top! En klaar is je pannenkoekentaart. Hij is zowel warm als koud erg goed te eten!

Heb je nou geen vulling meer over, dan kan je dus het vlaaifruit als topping gebruiken. Alleen ik had zoveel over dat ik het blikje maar weer terug in de kast heb gezet.

Nommm! Ik krijg er meteen weer zin in als ik dit zie! Het was echt een mega goed gelukt recept en heel gemakkelijk!

Hmm, check al die laagjes met de heerlijke vulling! Dit is echt een recept die ik ga onthouden en zeker vaker ga maken!

Hebben jullie al honger gekregen? Ik hoop het wel, want deze pannenkoeken taart is heel gemakkelijk te maken en kan bijna niet mislukken. En ik weet zeker dat je een origineel dessert op tafel zet waarvan iedereen zal smullen!

❤

Volg mij: Twitter – Instagram – Facebook – Youtube – Bloglovin’